Gâteau au fromage blanc et pépites de chocolat

INGREDIENTS Pour 6 personnes : ⁣⁣

– 200g de fromage blanc ⁣⁣
– 200g de farine T65
– 2 oeufs
– 3 cuillères à soupe d’huile neutre
– 50g de miel ou 60g de sucre selon vos goûts
– 1/2 sachet de levure chimique
– 120g de pépites de chocolat
– 1 pincée de vanille en poudre 

INSTRUCTIONS :

Battre les oeufs avec le fromage blanc et ajouter le miel ou le sucre. 

Ajouter progressivement la farine et la levure en mélangeant puis l’huile. Ajouter la vanille et les pépites de chocolat et verser dans un moule (maximum 20cm de diamètre). 

Enfourner 20 minutes à 180°C.

Lasagnes à la courge

INGREDIENTS Pour 3-4 personnes : ⁣⁣

– 1 quart de courge musquée⁣⁣ ou 1/2 butternut (500g cuit)
– 100g de fromage de chèvre
– Poivre et muscade
– 250g de lait 
–  1 cuillère à soupe bombée de maïzena
– des pâtes à lasagnes

INSTRUCTIONS :

Laver, éplucher et couper grossièrement la courge. Cuire à la vapeur une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit très fondante. Ecraser en purée et ajouter sel et poivre. 

Dans une casserole hors du feu verser le lait et la maïzena, mélanger pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Mettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que la béchamel épaississe. 

Une fois la texture souhaitée, retirer du feu et ajouter muscade, poivre et le chèvre afin qu’il fonde. 

Dans un moule rectangulaire (pas trop grand), mettre au fond une couche de béchamel, puis une couche de pâtes à lasagnes, recouvrir d’une couche de purée de courge, puis d’une couche de béchamel puis de pâtes et recommencer jusqu’à épuisement de la purée de courge. Terminer par des pâtes recouvertes de béchamel au chèvre. 

Enfourner 20 minutes à 180°C. 

Muffin chocolat coeur beurre de cacahuète

INGREDIENTS Pour 6 gros muffins : ⁣⁣

– 2 oeufs ⁣⁣
– 120g de farine
– 40 mL de lait 
– 80g de chocolat noir
– 50g de beurre
– 40g de sucre
– 1/2 sachet de poudre à lever
– 30g de beurre de cacahuète

INSTRUCTIONS :

Dans un premier temps mettre 30g de beurre de cacahuète dans du film alimentaire sous forme de “boudins” et mettre au congélateur. 

Faire fondre le beurre et le chocolat. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter au mélange fondu chocolat beurre le lait, le sucre et les jaunes d’oeufs en mélangeant progressivement. Une fois le mélange homogène ajouter la farine et la poudre à lever. 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. 

Les incorporer au mélange précédent délicatement à l’aide d’une maryse. C’est cette étape qui permet d’avoir des muffins aérés et moelleux. 

Sortir votre beurre de cacahuète du congélateur et couper le boudin en 6 morceaux. Verser un fond de préparation dans les moules puis un morceaux de beurre de cacahuète puis recouvrir de préparation (attention les muffins gonflent, ne pas remplir jusqu’en haut !).

Cuire 12 minutes à 180°C (selon la taille des muffins la cuisson peut varier de 10 à 15 minutes).

Moelleux aux pommes

INGREDIENTS Pour 8 à 10 parts : ⁣⁣

– 3 oeufs ⁣⁣
– 75g d’huile de coco
– 1 yaourt nature
– 100g de compote de pomme 
– 50g de miel
– 1 sachet de levure
– 75g de maïzena
– 125g de farine
– 1 c à café de cannelle
– 3 pommes

INSTRUCTIONS :

Battre les trois oeufs avec le yaourt et la compote. Faire fondre l’huile de coco et le miel. 

Pendant ce temps ajouter la maïzena, la farine et la levure tamisées. Puis ajouter l’huile et le miel fondu en mélangeant bien. Ajouter la cannelle et les pommes épluchées, lavées et coupées en cubes.

Verser dans un moule à cake et enfourner 50 minutes à 160°C. 

Déguster tiède ou froid !

Tartelette spécial Saint Valentin

INGREDIENTS Pour 2 tartelettes : ⁣⁣

Pour la pâte
– 80g de farine 
– 40g de beurre ou d’huile
– 10g de sucre
– 40mL d’eau 
 
Pour la garniture :
– 65g de fruits rouges surgelés 
– 40cL de crème fraîche 

– 30g de chocolat noir ⁣⁣

INSTRUCTIONS :

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger la farine et le sucre puis ajouter le beurre mou (à température ambiante, non fondu) coupé en morceaux. L’incorporer au mélange puis ajouter progressivement l’eau jusqu’à pouvoir former une boule. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

Si vous avez le temps, mettre la pâte au frais 15 à 20 minutes avant de la travailler. 
 
Etaler la pâte et garnir deux moules à tartelettes (recouverts de papier cuisson). Piquer la pâte et recouvrir de billes de cuisson (ou de légumes secs). Cuire à blanc 15 minutes à 180°C. 
 
Pendant ce temps faites revenir les fruits rouges dans une casserole pour former une “compotée” (ajouter du sucre si vous voulez, facultatif). 
 
Une fois les fonds de tarte cuits, les démouler et les placer sur une assiette. Verser la compotée dedans. 
 
Faire fondre la crème et le chocolat à la casserole puis recouvrir les tartelettes avec le mélange. 
 
Placer au réfrigérateur au minimum 2h avant consommation. 
 
 

Biscuits Saint Valentin

INGREDIENTS Pour Une 12aines de biscuits (soit 6 doubles) : ⁣⁣

– 90g de farine  
– 50g de maïzena
– 20g de sucre
– 1 oeuf
– 1 cuillère à soupe d’huile (ici coco fondue)
– 1 sachet de sucre vanillé
– Confiture ou chocolat fondu

INSTRUCTIONS :

Dans un bol mélanger l’oeuf avec les 2 sucres. Ajouter la farine puis l’huile. Si la pâte est trop collante ajouter un peu de farine, si elle est trop friable ajouter un petit peu d’eau. 

Etaler la pâte entre deux feuilles de papiers sulfurisés et former vos biscuits à l’aide d’un verre. Dans la moitié des biscuits formez des coeurs (facultatif) à l’aide d’un couteau. 

Cuire 12 minutes à 180°C. 

Sortir les biscuits et les laisser refroidir. Puis sur la moitié des biscuits étaler de la confiture ou du chocolat fondu puis former le double biscuit en recouvrant par les biscuits avec les coeurs. 

Tarte tatin aux endives et roquefort

INGREDIENTS Pour 4 petits pains : ⁣⁣

– 200g de farine T80
– Huile d’olive 
– 1 c à s de miel
– 6 endives
– 100g de roquefort

INSTRUCTIONS :

Laver et couper les endives en 2 dans le sens de la longueur. Faites revenir une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, une fois chaude ajouter une cuillère à soupe de miel puis placer les endives dans la poêle à feu fort pendant 2-3 minutes. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Pendant ce temps former la pâte en mélangeant les 200g de farine, 6cl d’eau et 6cL d’huile d’olive.

Dans un moule à tarte placer du papier sulfurisé* sur le fond puis les endives braisées (côté braisé sur le moule). Ajouter le roquefort ou le chèvre sur les endives puis recouvrir de votre pâte étalée.

Rentrer bien les bords puis enfourner 30 minutes à 180°C.

Retourner sur une assiette et retirer le papier sulfurisé.

* Si votre moule est en silicone vous n’avez pas besoin de papier sulfurisé.

Les fibres alimentaires

Les fibres se différencient des autres nutriments (protéines, glucides et lipides) car elles ne sont ni digérées ni absorbées par l’intestin grêle.

De ce fait, elles ne fournissent pas d’énergie au corps. Alors à quoi servent-elles me direz-vous ? Elles ont de nombreux rôles :

La régulation du transit

Les fibres insolubles permettent notamment de lutter contre la constipation en accélérant le transit et les fibres solubles contre la diarrhée en formant un gel qui ralentit la vidange gastrique.

Pour avoir ce rôle les fibres doivent être associées à une hydratation suffisante : vous devez boire de l’eau !

Régule l’absorption des graisses et des sucres

Elles agissent sur le métabolisme des graisses et réduisent le cholestérol. Ainsi que sur le métabolisme des glucides : elles ralentissent la digestion glucidique et limite donc les pics hyperglycémiques (intéressant autant chez les diabétiques que les non diabétiques).

Elles augmentent la sensation de satiété et de rassasiement

Elles augmentent la sensation de rassasiement et aident donc à mieux réguler l’appétit !

Prévention de certaines maladies

Elles nourrissent le microbiote intestinal et permettent de prévenir un certain nombre de maladies comme : le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires, l’obésité…

En France, les sources de fibres sont :

  • les céréales notamment les céréales complètes qui contiennent entre 7 et 15% de fibres. Attention : plus les céréales sont raffinées (farine blanche, pâtes blanches…, moins elles contiennent de fibres).
  • les légumes secs (pois chiches, lentilles, haricots rouges…), leur richesse est très importante mais diminue lors de la cuisson.
  • les fruits et légumes dont la teneur reste intéressante surtout en raison de leur importance de consommation. N’oubliez pas, les crudités et les fruits et légumes consommés avec la peau contiennent davantage de fibres !

Barre de céréales

INGREDIENTS Pour 6 à 8 barres : ⁣⁣

– 110g de flocons d’avoine ⁣⁣
– 50g de miel
– 50g d’huile de coco
– 20g de graines de tournesol
– 30g d’amandes concassées

INSTRUCTIONS :

Faire chauffer le miel et l’huile de coco dans une casserole. 

Pendant ce temps, placer les flocons, les graines de tournesol et les amandes grossièrement concassées dans un saladier. 

Verser le mélange huile/miel dans le saladier et mélanger. 

Former vos barres de céréales (vous pouvez vous aider d’un moule à financier par exemple pour leur donner une belle forme). Attention à bien les “tasser”. 

Cuire 25 minutes à 170°C. 

Laisser refroidir avant de démouler. 

Déguster !

Sablés aux graines : pavot et tournesol

INGREDIENTS Pour 12 sablés : ⁣⁣

– 120g de farine ⁣⁣
– 80g de poudre de noisettes (ou amandes)
– 100g d’huile de coco (ou de beurre)
– 70g de miel (ou 80g de sucre)
– 15g de graines de pavot 
– 15g de graines de tournesol
– 1 pincée de sel
– 1 pointe de couteau de vanille en poudre

INSTRUCTIONS :

Mélanger la farine, la poudre, le sel, la vanille puis le miel. Ajouter l’huile de coco (non fondue) ou le beurre mou et mélanger avec deux fourchettes (comme pour une pâte sablée). Ajouter les graines. Une fois le mélange sablé, réserver au réfrigérateur 20 minutes. 

Sortir du réfrigérateur et l’enrouler sous forme de boudin dans du papier film et mettre au congélateur 10 minutes. 

Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C. 

Sortir du congélateur et couper le boudin en sablés. Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée. 

Enfourner 15 minutes à 180°C. 

Laisser refroidir pour que les sablés durcissent. Déguster !