INGREDIENTS Pour 1 tarte :
– 150g de maïs
– 1 oignon rouge
– Tomates cerises (100 à 150g)
– 210g de haricots rouges
– 400g de chair de tomates
– 4-6 fajitas
– cheddar rapé + huile d’olive
– Epices: sel, poivre, curcuma, paprika, cumin… selon les goûts
INSTRUCTIONS :
Émincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive chaude dans une poêle. Laver et couper les tomates cerises et les ajouter aux oignons. Faire revenir.
Égoutter et laver le maïs et les haricots rouges et ajouter à la préparation.
Ajouter la sauce tomate et assaisonner : paprika, cumin, sel, poivre…
Laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir un peu puis garnir vos fajitas et les disposer enroulées dans un moule allant au four. Recouvrir avec les restes de sauce tomate et recouvrir de cheddar. Enfourner pour 10 minutes à 180 degrés.
Servir chaud avec une salade verte.
