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Lasagnes à la courge

INGREDIENTS Pour 3-4 personnes : ⁣⁣

– 1 quart de courge musquée⁣⁣ ou 1/2 butternut (500g cuit)
– 100g de fromage de chèvre
– Poivre et muscade
– 250g de lait 
–  1 cuillère à soupe bombée de maïzena
– des pâtes à lasagnes

INSTRUCTIONS :

Laver, éplucher et couper grossièrement la courge. Cuire à la vapeur une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit très fondante. Ecraser en purée et ajouter sel et poivre. 

Dans une casserole hors du feu verser le lait et la maïzena, mélanger pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Mettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que la béchamel épaississe. 

Une fois la texture souhaitée, retirer du feu et ajouter muscade, poivre et le chèvre afin qu’il fonde. 

Dans un moule rectangulaire (pas trop grand), mettre au fond une couche de béchamel, puis une couche de pâtes à lasagnes, recouvrir d’une couche de purée de courge, puis d’une couche de béchamel puis de pâtes et recommencer jusqu’à épuisement de la purée de courge. Terminer par des pâtes recouvertes de béchamel au chèvre. 

Enfourner 20 minutes à 180°C. 

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Tarte tatin aux endives et roquefort

INGREDIENTS Pour 4 petits pains : ⁣⁣

– 200g de farine T80
– Huile d’olive 
– 1 c à s de miel
– 6 endives
– 100g de roquefort

INSTRUCTIONS :

Laver et couper les endives en 2 dans le sens de la longueur. Faites revenir une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, une fois chaude ajouter une cuillère à soupe de miel puis placer les endives dans la poêle à feu fort pendant 2-3 minutes. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Pendant ce temps former la pâte en mélangeant les 200g de farine, 6cl d’eau et 6cL d’huile d’olive.

Dans un moule à tarte placer du papier sulfurisé* sur le fond puis les endives braisées (côté braisé sur le moule). Ajouter le roquefort ou le chèvre sur les endives puis recouvrir de votre pâte étalée.

Rentrer bien les bords puis enfourner 30 minutes à 180°C.

Retourner sur une assiette et retirer le papier sulfurisé.

* Si votre moule est en silicone vous n’avez pas besoin de papier sulfurisé.

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Pain au levain et aux graines

INGREDIENTS 

200g de farine de seigle 
300g de farine de blé T80 à T110
25g de levain en poudre
330mL d’eau
4g de sel
100g de graines diverses : lin, tournesol, courge, sésame… 

INSTRUCTIONS :

Dans un saladier mettre l’ensemble des ingrédients et pétrir 5 à 10 minutes. Au robot ou à “l’huile de coude”. La pâte est un peu gluante mais c’est normal, recouvrir d’un torchon t laisser lever pendant 1h30 à 2h dans un endroit chaud (four à 30-40°C ou au dessus d’un radiateur par exemple). 

Récupérer la pâte qui doit avoir doublé voire triplé de volume. 

Dégazer : pour dégazer une pâte manuellement, la poser sur le plan de travail, puis presser avec la paume de votre main pour l’étirer avant de la retourner sur elle-même. Continuer à la pétrir ainsi : si votre dégazage est réalisé correctement, votre pâte gagnera progressivement en souplesse. 

Placer votre pâte dans un moule à cake pour un pain en forme de cake, sinon dans un moule rond pour une pain “boule”. Préchauffer votre four à 240°C. Recouvrir du torchon et laisser lever 30 minutes à 1h. 

Mettre un bol d’eau dans le four chaud. Placer votre pain dans le four chaud à 240°C pendant 20 minutes puis baisser le feu pour 15 à 20 minutes à 180°C. 

Sortir du four et laisser refroidir (le pain chaud est difficile à digérer). 

Bonne dégustation ! 

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Assiette complète : chou blanc, pois chiches et spaghetti sauce lait de coco

INGREDIENTS Pour 2 personnes : ⁣⁣

– 1/2 de chou blanc (1/4 si le chou est gros)
– 250g de pois chiches (cuits)
– Paprika/curcuma/curry
– Spaghetti 
– 2 c à s d’huile d’olive
– 15cL de lait ou crème de coco 
– Le jus d’un citron
– 1/4 de gousse d’ail
– Sel/poivre

INSTRUCTIONS :

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Pendant ce temps émincer le chou et le laver. Faire revenir la gousse d’ail pressée ainsi que le chou dans l’huile en ajoutant un verre d’eau. 

Une fois le chou tendre, ajouter les pois chiches cuits, égouttés et rincés. Ajouter le jus de citron et le lait de coco et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 5-10 minutes. 

Pendant ce temps cuire les spaghettis selon les indications du paquet. 

Ajouter les épices au mélange : sel, poivre, paprika, cumin, curcuma, curry… Selon vos goûts. 

Servir et déguster ! 

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Riz façon risotto et courge butternut aux châtaignes

INGREDIENTS Pour 4 personnes : ⁣⁣

– 1 petite courge butternut
– 320g de châtaignes
– Huile d’olive
– 160g de riz (cru)
– Sel/poivre
– Herbes de Provence /curry / paprika / cumin / laurier

INSTRUCTIONS :

Eplucher et tailler la courge butternut en dés, étaler les dés sur une plaque de cuisson, mettre un filet d’huile d’olive, de sel et des herbes de Provence.  

Enfourner 30 minutes à 180°C. Au bout de 20 minutes, ajouter les châtaignes sur la plaques afin qu’elles dorent. La butternut est cuite lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce.

Pendant ce temps mettre un grand volume d’eau à bouillir avec des feuilles de laurier et du curry dans l’eau. Verser le riz et laisser cuire selon les indications du paquet. 

Egoutter le riz et ajouter immédiatement le chèvre frais immédiatement en mélangeant. 

Servir et déguster ! 

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Pâte à pizza

INGREDIENTS Pour 1 pizza : ⁣⁣

– 250g de farine ⁣⁣
– 15cl d’eau
– 1/2 c à c de sel
– 1 c à s d’huile d’olive
– 8g levure boulangère

INSTRUCTIONS :

Dans un saladier ou la cuve d’un robot délayer la levure dans l’eau tiède. Patienter 10 minutes. 

Ajouter la farine, le sel et l’huile d’olive et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule non collante qui se détache des bords (il est possible de le faire à la main). 

Couvrir d’un torchon et mettre dans le four chaud à 40°C pendant 1h30. 

Etaler de la farine sur le plan de travail et dégazer la pâte sur le plan. Etaler, former les bords et garnir. 

Ici il s’agît d’une base sauce tomate avec thon, olives vertes et fêta. J’aime aussi beaucoup la version base crème avec saumon aneth et chèvre frais. 

Bon appétit ! 

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Pains fourrés aux poireaux et mozzarella

INGREDIENTS Pour 4 petits pains : ⁣⁣

– 1 poireau ⁣⁣
– 1/2 mozzarella
– Poivre/cumin/curry
– 200g de farine de blé T65
– 2 c à s d’huile d’olive
– 10cL d’eau
– 1 c à c de levure chimique
– 1 pincée de sel

INSTRUCTIONS :

Emincer les poireaux et les laver. Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude. Laisser fondre une dizaine de minutes. Assaisonner. 

Pendant ce temps mélanger la farine, le sel et la levure chimique puis ajouter l’huile d’olive et l’eau. Former une pâte puis diviser en 4 pâtons. 

Couper la mozzarella en 4 cubes de taille moyenne. Prendre un pâton et l’étaler pour mettre au centre un cube de mozzarella et une cuillère de poireau puis refermer. Aplatir pour former un petit pain rond. Faire la même chose pour les 3 pâtons restants. 

Dans une poêle chaude huilée faite cuire vos petits pains 5 minutes de chaque côté. 

Dégustez !

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Poêlée de chou rouge aux pommes

INGREDIENTS 

Le jus d’un citron 
1 oignon et 1/4 de gousse d’ail
1/2 chou rouge
2 pommes (taille moyenne)
Curry, paprika, persil, sel, poivre
2 c à s d’huile d’olive
30g de chèvre frais (facultatif)   

INSTRUCTIONS :

Dans une poêle  faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé et l’ail. Laver et émincer le chou rouge puis ajouter dans la poêle. Eplucher et couper les pommes en cubes et les ajouter au bout de 10 à 15 minutes de cuisson du chou avec le jus de citron. Poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes. Ajouter sel/poivre et les épices : curry, paprika, curcuma…

Servir avec un féculent : ici du boulgour, et vous pouvez ajouter une source de protéine (viande, poisson, oeuf, tofu, légumineuse…). 

Dans l’assiette servir et parsemer de chèvre frais et de sésame. 

Bonne dégustation ! 

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Curry de haricots noirs et butternut

INGREDIENTS 

Le jus d’un citron 
1 oignon
1/2 gousse d’ail  
250g de haricots noir (ou rouge ou pois chiches)
20cL de crème végétale (ici cajou)
1/2 butternut 
Curry, paprika, persil, sel, poivre
2 c à s d’huile d’olive 

INSTRUCTIONS :

Dans une poêle faites revenir vos oignons et votre ail dans l’huile d’olive chaude. Eplucher puis couper la butternut en petits cubes et les ajouter dans la poêle. Ajouter le jus de citron et faire revenir le tout une dizaine de minutes. Ajouter la crème puis les haricots noirs (cuits précédemment ou en conserve) et les épices : curry, paprika, ail en poudre, sel, poivre.

Faites mijoter le tout à couvert une quinzaine de minutes. 

Pendant ce temps, cuire du riz. 

Une fois les dés de butternut bien tendres, c’est cuit ! Vous pouvez servir en recouvrant de persil ciselé, ajouter le riz et déguster !

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Tarte au fromage blanc et aux poireaux

INGREDIENTS :

Pour la pâte :
200g de farine T80 ou T110
6cl d’eau
6 cl d’huile d’olive		 Pour l’appareil :
400g de fromage blanc
4 poireaux
3 oeufs
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel/poivre

INSTRUCTIONS :

Pour la pâte : mélanger dans un saladier la farine et l’huile et ajouter progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte suffisamment hydratée et qui se tienne.

Réserver au frais 20 minutes.

Couper les poireaux finement et les faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive environ 10 min.

Fouetter dans un saladier le fromage blanc et les oeufs. Ajouter les poireaux, le sel et le poivre.

Etaler la pâte dans le moule et piquer le fond. Verser le mélange et enfourner 40 à 45 minutes à 180°C.

Déguster !