Banana bread

INGREDIENTS Pour 1 cake (8 parts) : ⁣⁣

– 2 bananes (+ 1 pour la déco)
– 2 oeufs 
– 1 sachet de levure 
– 165g de farine 
– 50g de maïzena
– 10cL de lait 
– 50g d’huile (au choix)

INSTRUCTIONS :

Ecraser les bananes dans un saladier et ajouter les 2 oeufs et l’huile. Mélanger. 

Ajouter progressivement la farine, la maïzena et la levure chimique.  Mélanger et terminer par le lait. 

Verser dans un moule à cake chemisé et couper une banane en deux, la placer sur le dessus du cake pour la décoration.

Cuire 40 minutes à 180°C.

 

Gâteau citron pavots amandes

INGREDIENTS Pour 6-8 personnes : ⁣⁣

– 3 oeufs
– 100g de farine T65
– 100g de poudre d’amande
– 50g de maïzena
– 10cL d’eau
– 5 cL d’huile d’olive (ou autre)
– le zeste d’un citron (traité)
– 1 sachet de levure chimique
– 4 cuillères à soupe de graines de pavot
– 2 cuillère à soupe de miel ou 50g de sucre

INSTRUCTIONS :

Dans un saladier battre les oeufs avec le miel (ou le sucre), l’huile et l’eau. Mélanger. 

Ajouter les 50g de maïzena, mélanger, les 100g de poudre d’amandes, mélanger puis les 100g de farine T65 et mélanger. 

Ajouter la levure chimique, les graines de pavot et les zestes. 

Huiler un moule rectangulaire d’environ 20x10cm et enfourner 30 minutes à 180 °C (piquer vous vérifier la cuisson). 

Tarte à la rhubarbe, pistaches et noisettes

INGREDIENTS Pour 6 personnes : ⁣⁣

Pour la pâte
– 250g de farine 
– 1 jaune d’oeuf 
– 40g de sucre glace
– 40g d’eau
– 90g d’huile de coco

Pour l’appareil
– 1 kg de rhubarbe
– 50g de pistaches
– 50g de noisettes
– 80g de compote de pomme
– 40g de maïzena
– 35g de lait 
– 20g de sirop d’agave (ou miel)

INSTRUCTIONS :

Faire la pâte : mélanger la farine et l’huile de coco (pas liquide) en “sablant” jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé. Ajouter le sucre glace, mélanger. Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau et former une pâte. Vous pouvez l’étaler directement ou la laisser reposer au frais 30 minutes (selon la température et la tenue de votre pâte).

Foncer le moule avec la pâte puis réserver au frais (si vous décider de le faire directement). 

Laver et éplucher les rhubarbes : enlever les fils et les couper en lamelles de – 1 cm d’épaisseur. Dans une grande poêle verser de l’eau et 2 c à soupe de sucre, laisser bouillir et placer les lamelles de rhubarbe quelques minutes. Attention à ce qu’elles ne soient pas trop cuites au risque de ne plus pouvoir les manipuler ensuite. Une fois cuites poser les tiges sur un torchon propre et laisser refroidir. 

Pendant ce temps dans le bol d’un mixeur verser les noisettes et les pistaches et mixer en poudre (j’ai volontairement fait une poudre épaisse avec des morceaux mais il est possible de mixer plus selon les goûts). Ajouter la compote, puis le lait et la maïzena. Mixer l’ensemble.

Si ce n’est pas fait abaisser la pâte dans le moule, piquer et recouvrer avec la préparation faite précédemment. 

Disposer la rhubarbe par dessus et parsemer de sucre glace. 

Enfourner 35-40 minutes à 180°C. 

Une fois sortie du four parsemer de pistaches concassées pour la déco et déguster tiède ou froid avec une boule de glace par exemple. 

Brioche mi-chocolat mi-nature

INGREDIENTS Pour 1 “petite” brioche  : ⁣⁣

– 250g de farine T80⁣⁣
– 1 oeuf
– 13 cL d’eau
– 40g d’huile d’olive
– 1 sachet de levure boulangère
– 1 pincée de sel
– 2 c à s de cacao

INSTRUCTIONS :

Dans le bol du saladier mélanger l’eau tiède (pas chaude) et la levure et laisser poser 10 minutes. 

Pendant ce temps rassembler dans un saladier ou la cuve du robot : l’oeuf battu, le sucre, la farine et le sel. Ajouter le lait et la levure après 10 minutes et pétrir 5 à 10 min. 

Ajouter l’huile tout en pétrissant puis après incorporation totale continuer de pétrir environ 5 minutes. Le mélange doit se décoller facilement du récipient mais être élastique. Couvrir d’un torchon et laisser repose 2h dans un four à 40°C ou sur un radiateur. 

Après la pousse diviser la pâte en 2 et dans l’une des 2 parties ajouter le cacao.   Dégazer et former 4 boules de taille identique (2 cacao et 2 chocolat). Placer les en quinconce dans un moule carré préalablement huilé ou recouvert de papier sulfurisé. 

Recouvrir d’un torchon et laisser pousser 1h. 

Après la pousse badigeonner de lait à l’aide d’un pinceau et enfourner 25 minutes à 180°C. 

Déguster !

Brownie au beurre de cacahuètes

INGREDIENTS Pour 1 brownie (6 à 8 parts) : ⁣⁣

– 80g de beurre de cacahuète
– 2 oeufs
– 120g de farine de blé
– 60g de poudre de noisettes
– 180g de fromage blanc 
– 200g de chocolat noir
– 3 c à c de levure chimique
– 1 poignée de noisettes concassées

INSTRUCTIONS :

Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie et le mélanger au fromage blanc. Ajouter les oeufs mélanger. Puis le beurre de cacahuète. Terminer par les poudres (farine + poudre de noisettes + levure) en 3 fois en mélangeant entre temps. 

Concasser grossièrement les noisettes et les ajouter. Verser la préparation dans un moule chemisé (ici j’ai utilisé un moule d’environ 19 cm x 12 cm) et recouvrir de granola (facultatif). 

Enfourner à 170 degrés pendant 25 minutes. 

Brookie (mi cookie mi brownie)

INGREDIENTS Pour 4 parts environ : ⁣⁣

PARTIE COOKIE :
– 35g d’huile de coco
– 20gr d’eau
– 80g de farine
– 1 c à c de poudre à lever
– 1 pincée de sel
– 25g de sucre 
– 1 poignée de pépites de chocolat

PARTIE BROWNIE :
– 30g de maïzena
– 60g de poudre de noisettes
– 15g d’huile d’olive
– 2 c à c de poudre à lever
– 90g de compote de pomme
– 20g de sucre
– 2 c à s de cacao non sucré
– 1 poignée de noisettes concassées

INSTRUCTIONS :

Commencer par le brownie : 

Mélanger la compote, l’huile et le sucre. Ajouter la poudre de noisettes, la maïzena, la poudre à lever et le cacao. Ajouter les noisettes concassées et bien mélanger. 

Mettre dans un moule carré d’environ 10x10cm chemisé ou huilé et réserver. 

Pour la partie cookie :

Faire fondre l’huile de coco y ajouter le sucre et mélanger. Ajouter la farine, la poudre à lever et mélanger. Ajouter l’eau. Une fois le mélange refroidit ajouter les pépites de chocolat et mélanger. 

Etaler la pâte à cookies sur le brownie et enfourner 30 à 35 minutes à 180°C. 

Démouler et déguster tiède ou froid !

Brioche aux pépites de chocolat

INGREDIENTS Pour 1 “petite” brioche  : ⁣⁣

– 250g de farine T80⁣⁣
– 1 oeuf
– 13 cL de lait
– 40g d’huile d’olive
– 6g de levure boulangère
– 1 pincée de sel
– 110g de pépites de chocolat

INSTRUCTIONS :

Tiédir le lait dans une casserole ou au micro-onde (attention il ne doit pas être chaud). Le verser dans un bol avec la levure et laisser repose 10 minutes. 

Pendant ce temps rassembler dans un saladier ou la cuve du robot : l’oeuf battu, le sucre, la farine et le sel. Ajouter le lait et la levure après 10 minutes et pétrir 5 à 10 min. 

Ajouter l’huile tout en pétrissant puis après incorporation totale continuer de pétrir environ 5 minutes. Le mélange doit se décoller facilement du récipient mais être élastique. Couvrir d’un torchon et laisser repose 2h dans un four à 40°C ou sur un radiateur. 

Après la pousse.  Récupérer la pâte et dégazer. Ajouter les pépites de chocolat. Former 6 à 8 ronds de forme identique et les placer dans le moule recouvert de papier sulfurisé en “quinconce”. 

Recouvrir d’un torchon et laisser pousser 1h minimum (ou plus si vous avez le temps). 

Après la pousse badigeonner de lait à l’aide d’un pinceau et enfourner 25 minutes à 180°C. 

Déguster !

Quatre quarts à la farine de sarrasin

INGREDIENTS Pour 8 à 10 parts : ⁣⁣

– 3 oeufs (160g) 
– 160g de farine de sarrasin
– 150g de beurre ou huile de coco
– 90g de sucre de coco
– 1 sachet de levure
– 200 g de chocolat noir

Ce gâteau est une base de 4 quarts c’est à dire que le poids des oeufs représente normalement le poids des autres ingrédients. J’ai volontairement beaucoup réduit le sucre et légèrement le beurre pour un meilleur équilibre, je trouve ce gâteau parfait à mon sens mais vous pouvez adapter selon vos goûts.

INSTRUCTIONS :

Faire fondre le beurre. Pendant ce temps mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre fondu puis la farine et la levure. Ajouter le chocolat concassé et verser dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner 28 minutes à 180°C.

Déguster !

Gâteau au fromage blanc et pépites de chocolat

INGREDIENTS Pour 6 personnes : ⁣⁣

– 200g de fromage blanc ⁣⁣
– 200g de farine T65
– 2 oeufs
– 3 cuillères à soupe d’huile neutre
– 50g de miel ou 60g de sucre selon vos goûts
– 1/2 sachet de levure chimique
– 120g de pépites de chocolat
– 1 pincée de vanille en poudre 

INSTRUCTIONS :

Battre les oeufs avec le fromage blanc et ajouter le miel ou le sucre. 

Ajouter progressivement la farine et la levure en mélangeant puis l’huile. Ajouter la vanille et les pépites de chocolat et verser dans un moule (maximum 20cm de diamètre). 

Enfourner 20 minutes à 180°C.

Muffin chocolat coeur beurre de cacahuète

INGREDIENTS Pour 6 gros muffins : ⁣⁣

– 2 oeufs ⁣⁣
– 120g de farine
– 40 mL de lait 
– 80g de chocolat noir
– 50g de beurre
– 40g de sucre
– 1/2 sachet de poudre à lever
– 30g de beurre de cacahuète

INSTRUCTIONS :

Dans un premier temps mettre 30g de beurre de cacahuète dans du film alimentaire sous forme de “boudins” et mettre au congélateur. 

Faire fondre le beurre et le chocolat. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter au mélange fondu chocolat beurre le lait, le sucre et les jaunes d’oeufs en mélangeant progressivement. Une fois le mélange homogène ajouter la farine et la poudre à lever. 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. 

Les incorporer au mélange précédent délicatement à l’aide d’une maryse. C’est cette étape qui permet d’avoir des muffins aérés et moelleux. 

Sortir votre beurre de cacahuète du congélateur et couper le boudin en 6 morceaux. Verser un fond de préparation dans les moules puis un morceaux de beurre de cacahuète puis recouvrir de préparation (attention les muffins gonflent, ne pas remplir jusqu’en haut !).

Cuire 12 minutes à 180°C (selon la taille des muffins la cuisson peut varier de 10 à 15 minutes).